מצרכים:
-
לציר:
- 2 ליטר מים
- 2 כנפי עוף
- 1 גרון הודו
- 1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
- 1 גבעול כרישה, חתוך גס
- 2 שיני שום, מעוכות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 1 כפית שמן שומשום
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
-
לתוספות:
- 200 גרם אטריות ראמן
- 2 ביצים
- 1/2 כוס שעועית ירוקה, מבושלת
- 1/2 כוס תירס, מבושל
- 1 בצל ירוק, קצוץ
- 1 אצת נורי, חתוכה לרצועות
אופן ההכנה:
-
הכנת הציר:
- מניחים את כל המרכיבים בסיר גדול ומביאים לרתיחה.
- מקטינים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 שעות, עד שהציר מסמיך ומקבל טעם עשיר.
- מסננים את הציר ומחזירים אותו לסיר.
-
הכנת האטריות:
- מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן.
- מסננים את האטריות ושוטפים במים קרים.
-
הכנת הביצים:
- מרתיחים מים בסיר קטן.
- מבשלים את הביצים במשך 6-7 דקות, עד שהחלמון רך.
- מקלפים את הביצים וחוצים אותן לחצי.
-
הרכבת המנה:
- מחלקים את האטריות בין 4 קערות.
- יוצקים את המרק החם מעל האטריות.
- מוסיפים לכל קערה חצי ביצה, שעועית ירוקה, תירס, בצל ירוק ואצה.
- מגישים מיד.
טיפים:
- ניתן להוסיף לציר רכיבים נוספים לפי הטעם, כגון פטריות, אצות וואקמה או ג'ינג'ר כבוש.
- ניתן להחליף את כנפי העוף וחזה העוף בבשר בקר.
- ניתן להשתמש באטריות אורז או אטריות סובה במקום אטריות ראמן.
- ניתן להוסיף לביצים רוטב סויה, מירין וחומץ אורז לקבלת טעם עשיר יותר.
- ניתן להגיש את הראמן עם תוספות נוספות לפי הטעם, כגון נבטים, בצל ירוק קצוץ, שמן שומשום או סרירצ'ה.
