מצרכים:
- 1.3-1.5 ק"ג נתחי עוף עם עצמות (כרעיים, כנפיים, גרונות)
- 3-4 ליטר מים
- 2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
- 2-3 גבעולי כרפס, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
- 1/2 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות
- 2-3 שיני שום, קלופות
- 1 כף מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית כורכום
- 2 עלי דפנה
- 1/4 כוס שמיר טרי קצוץ (לא חובה)
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)
אופן ההכנה:
- שמים את נתחי העוף בסיר גדול וממלאים במים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שמצטבר על פני המים ומנמיכים את האש.
- מוסיפים את הבצל, הגזר, הכרפס, הפטרוזיליה, השום, המלח, הפלפל השחור, הכורכום ועלי הדפנה.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-2-3 שעות, עד שהעוף רך והירקות מבושלים.
- מוציאים את העוף מהסיר ומפרידים את הבשר מהעצמות. קורעים את הבשר לחתיכות קטנות ומחזירים אותו למרק.
- מסננים את המרק דרך מסננת דקה (אפשר להשתמש גם בבד גזה).
- מחממים שוב את המרק ומוסיפים את השמיר והפטרוזיליה הקצוצים (לא חובה).
- מגישים חם עם אטריות, אורז או ירקות מבושלים.
טיפים:
- אפשר להשתמש בעוף טרי או קפוא.
- אם רוצים מרק צלול יותר, אפשר להרתיח את העוף בנפרד בסיר עם מים ולהשתמש רק בציר.
- אפשר להוסיף למרק ירקות נוספים לפי הטעם, כמו תפוחי אדמה, קישואים, דלעת או בטטה.
- אפשר להוסיף למרק תבלינים נוספים לפי הטעם, כמו ג'ינג'ר, אגוז מוסקט או זעתר.
- אפשר להגיש את המרק עם קרוטונים, ירקות קלויים או ביצים קשות.