כמהין (פטריה)

פטריית כמהין

מהי פטריית כמהין?

כמהין הן פטריות מאכל ייחודיות הגדלות מתחת לפני האדמה, בעיקר באזורים מיוערים. הן ידועות בטעמן העשיר והארומטי, ובשל נדירותן הן נחשבות לאחד המאכלים היקרים ביותר בעולם.

מראה ותכונות

  • צורתן של פטריות כמהין מעוגלת, דמוית תפוח אדמה.
  • הן בעלות משטח מחוספס וגוון כהה, לרוב שחור או חום.
  • גודלן נע בין אגוז קטן לתפוח אדמה בינוני.
  • ריחן חזק ומיוחד, המשלב ניחוחות של אדמה, אגוזים ופטריות.

סוגים

קיימים מינים רבים של פטריות כמהין, ביניהם:

  • כמהין שחורות: נחשבות לזן הנחשק ביותר, בעלות טעם עשיר ומורכב.
  • כמהין לבנות: בעלות טעם עדין יותר, ומרקם רך יותר.
  • כמהין קיץ: גדלות בעונת הקיץ, ובעלות טעם פחות עוצמתי.

שימושים קולינריים

פטריות כמהין משמשות בעיקר כתוספת למנות גורמה, הן נא והן מבושלות. הן משתלבות נהדר עם מנות פסטה, ריזוטו, מאפים, ביצים ועוד.

איתור וגידול

איתור פטריות כמהין בטבע הוא עניין קשה, הן בשל נדירותן והן בשל גדילתן מתחת לאדמה. בעבר נעשה שימוש בחזירים מאולפים בעלי חוש ריח חזק, אך כיום נעשה שימוש בעיקר בכלבים מאומנים.

גידול פטריות כמהין מלאכותי הוא תהליך מורכב ויקר, הדורש ידע נרחב ותנאים ספציפיים. כתוצאה מכך, רוב פטריות הכמהין הנצרכות בעולם עדיין מגיעות מאיסוף בטבע.

מחיר

מחירן של פטריות כמהין גבוה מאוד, ויכול להגיע לאלפי דולרים לקילוגרם. הן נחשבות למעדן יוקרתי וזמין בעיקר למסעדות שף ולגורמה.

מונחים נוספים

כרישה
מהי כרישה? כרישה (או פראסה) היא ירק מאכל ממשפחת הנרקיסיים. היא קרובה לבצל...
אצות וואקמה
אצות וואקמה הן אצות חומות כהות ממשפחת Undaria, הנפוצות באזורים סלעיים לאורך חופי...
ג'ינג'ר
ג'ינג'ר, הידוע גם בשם זנגביל, הוא צמח עשבוני רב-שנתי ממשפחת הזנגביליים. מקורו בדרום-מזרח...
בלילה
בלילה, בהקשר של בישול, מתייחסת לתערובת נוזלית סמיכה או דלילה, המורכבת לרוב מקמח,...
בורגול
בורגול: גרגיר ים תיכוני רב-גוני מה זה? בורגול הוא מוצר מזון עתיק יומין...
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון הם מולקולות שיכולות להגן על תאים מפני נזק הנגרם על ידי...
חרדל
חרדל הוא תבלין פופולרי המופק מזרעי צמח החרדל. הוא ידוע בטעמו החריף והארומטי,...
קובה
קובה היא מאכל מסורתי ומאוד פופולרי במטבח המזרח תיכוני, במיוחד במדינות כמו עיראק,...
צבעי מאכל
מה זה צבע מאכל? צבע מאכל הוא תוסף מזון המשמש לשינוי צבעו של...
דילוג לתוכן