חומרים משמרים הם חומרים המוספים למזון כדי למנוע קלקול. הם פועלים על ידי הריגת או עיכוב צמיחת חיידקים, שמרים ועובשים. חומרים משמרים יכולים להיות טבעיים או סינתטיים, והם משמשים במגוון רחב של מזונות, כולל משקאות, מוצרים אפויים, בשרים מעובדים ומוצרי חלב.
חומרים משמרים נפוצים
✱ סורבט אשלגן הוא חומר משמר טבעי הנמצא בחֲמוּצָה. הוא משמש לעתים קרובות בשימור מזון ומשקאות.
✱ בנזואט נתרן הוא חומר משמר סינתטי המשמש לעתים קרובות בשימור מוצרים חומציים כגון ריבות, מיצים ורוטב עגבניות.
✱ ניטרטים וניטריטים משמשים לשימור בשרים מעובדים. הם פועלים על ידי מניעת צמיחת חיידקים הגורמים לבוטוליזם.
✱ דו תחמוצת גופרית הוא חומר משמר גזי המשמש לעתים קרובות בשימור יין ופירות יבשים.
חומרים משמרים הם נושא שנוי במחלוקת, כאשר יש אנשים מודאגים מההשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות שלהם. עם זאת, ה-FDA קבע כי חומרים משמרים בטוחים לשימוש כאשר הם משמשים בכמויות המומלצות.
טיפים לצמצום צריכת חומרים משמרים
- קראו את תוויות המזון והימנע ממוצרים המכילים חומרים משמרים.
- אכלו מזון טרי ככל האפשר.
- שימרו מזון בשיטות ביתיות, כגון הקפאה, בישול או כבישה.
חומרים משמרים יכולים להיות כלי שימושי בשמירה על טריות המזון ומניעת קלקול. עם זאת, חשוב להיות מודעים להשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות שלהם ולבצע בחירות מושכלות לגבי צריכתם.
