מרכיבים:
- 200 גרם שוקולד מריר (50% מוצרי קקאו לפחות)
- 4 ביצים
- 100 גרם סוכר
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 1/2 כפית תמצית וניל
- קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
- ממיסים את השוקולד: מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים (בן מארי). ממיסים את השוקולד בעדינות תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
- מקציפים את החלבונים: בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים עם המלח עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה, עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- מערבבים את החלמונים: בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם תמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה.
- מקפלים את המרכיבים: מוסיפים 1/3 מקצף החלבונים לתערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את החלמונים: מוסיפים את תערובת החלמונים לתערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
- מקפלים את יתר קצף החלבונים: מוסיפים את יתר קצף החלבונים לתערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד לקבלת מוס אוורירי.
- מקררים: יוצקים את המוס לתבניות הגשה או לכלים אישיים ומקררים למשך מספר שעות, או עד שהמוס מתייצב לחלוטין.
טיפים:
- ניתן להוסיף לתערובת השוקולד המומסת 1/2 כוס שמנת מתוקה לפני ערבוב החלבונים, לקבלת מוס עשיר יותר.
- ניתן לקשט את המוס בפירות טריים, שבבי שוקולד, קצפת או רוטב שוקולד.
- ניתן להכין את המוס מראש ולשמור במקרר עד יומיים.
גרסה פרווה:
לגרסה פרווה, ניתן להחליף את השמנת המתוקה בחלב קוקוס או שמנת צמחית להקצפה. חשוב להשתמש בחלב קוקוס קרם מלא שומן, או בשמנת צמחית באיכות גבוהה, כדי לקבל את המרקם הרצוי.
